für 4 personen

5 schalotten
2 knoblauchzehen
eine prise zucker
2 el olivenöl

200g maroni gedämpft und geschält
200ml schlagobers
100ml portwein ruby
600ml wurzelgemüsefond

1 el chinese 5 spice
(oder je eine prise
zimt
nelke
fenchel
sichuanpfeffer
und sternanis
fein vermörsert)

eine prise chili
lorbeerblatt

salz

butter zum montieren

die schalotten und knoblauch fein schneiden und mit einer prise zucker in olivelöl glasig anbraten. die maroni dazugeben und etwas mitrösten. mit dem portwein
ablöschen und etwas einreduzieren lassen. daraufhin das schlagobers dazugeben und bei geschlossenem deckel ca. 20 minuten schmoren lassen.
den gemüsefond und lorbeer zugeben, aufkochen und fein pürieren.
mit den gewüzen abschmecken.
vor dem servieren nochmals aufkochen, mit kalten butterwürfeln aufmixen und anrichten.