Letzten Sommer war ich etwas erstaunt, dass im Biohofladen einer Mitstreiterin für echtes Essen, Eva Filzmoser vom Bio-Erlebnishof Wastlbauer die Kunden am liebsten zu Tomate, Paprika und Gurke greifen, obwohl so wunderschöner Fenchel auf sie wartete.  Vielleicht wussten sie nicht, wie wunderbar man Fenchel in zauberhafte Gerichte verwandeln kann. Deshalb kommt nun ein bisschen Inspiration … weil meine Fenchelliebe ist sehr groß und ich würde sie gerne teilen. 

(M)ein Lieblingsgemüse ist auch eines der Lieblingsgemüse von Hildegard von Bingen. Sie sagte: „Und wie auch immer gegessen, macht er den Menschen fröhlich und vermittelt angenehme Wärme, guten Schweiß und gute Verdauung.“ Genau! 

Im Ayurveda unterstützt Fenchel die Verdauung, gleicht durch kühlende Wirkung das Pitta Dosha aus und hat einen beruhigenden Effekt auf Körper und Geist. Ausserdem hilft Fenchel, das Atmungssystem zu stärken, relevant zum Beispiel bei Neigung zu Asthma. Fenchel ist auch entzündungshemmend und leicht entgiftend/entwässernd. Er kann auch stillende Mütter unterstützen, die Milchbildung anregen. 

Nigel Slaters Gemüseküche hat mich schon lange begeistert, aber sein überbackener Fenchel ist mein absoluter Favorit. Die wunderbare Daniela Wolff hat das Rezept in meine Erinnerung gerufen. Und es wäre zwar übertrieben, zu schreiben, dass meine Kinder Fenchel sehr lieben, aber mit dem Rezept  kommen sie ihm zumindest näher ; ) 

Nigel schneidet den Fenchel in dünne Streifen und brät ihn in Olivenöl an, nicht bräunen, nur glasig. Darauf giesst er ihn mit Sahne auf und würzt mit Salz und Pfeffer. Um das Rezept zu ayurvedisieren, kann man anstelle dessen Kokosmilch verwenden. Rosmarin in Salz gemörsert finde ich auch sehr passend. 
Darüber kommt dann eine Crumble-Kruste aus Weissbrot (auch dunkles Brot) fein gemixt und frischen Kräutern, Sonnenblumen- und Pinienkernen, Salz, gutem Pfeffer und Olivenöl. Ein wenig Zitronenzeste unterstützt das Aroma. Der Fenchel kommt in eine ofenfeste Form und wird mit dem Crumble überbacken. <3

Zutaten – Mengenangabe für 4 Personen

750 g Fenchel
2 el Olivenöl
250 ml Kokosmilch (oder Schlagobers)
45 g Weißbrot
15 g frische Kräuter z.B. Petersil
25 g Sonnenblumen- und Pinienkerne

Enjoy! 

Ausserdem wunderbar ist Fenchel in Safranbutter geschmort mit dunklen Oliven 

und auch Fenchel Tomatensuppe mit mediterranen Gewürznoten …  die folgen in weiteren Posts