1500g birnen vierteln, entkernen und schälen. kerne und schalen aufbewahren. die birnen dann fein würfeln.

100g ingwer schälen und fein würfeln. 1tl koriander grob mörsern.

die schale von 2  zitronen abreiben, die zitronen anschließend auspressen.

200g zucker in einem weiten topf karamellisieren lassen. mit 400 ml wasser und 200ml weissem balsamicoessig ablöschen und karamell darin auflösen.
die schalen und kernhäuser dazugeben, aufkochen lassen und ca. 10 minuten köcheln lassen. dann abseihen.

koriander, ingwer, eine zimtstange, 3 kapseln kardamon und eine geräucherte chilischote zugeben. den sud mit allen zutaten in einen topf geben und aufkochen lassen. bei kleiner hitze langsam einkochen (gut zwei stunden lang). am ende gut umrühren, da die masse leicht anbrennen kann.
zimtstange und chilischote herausnehmen.
heiss in gläser füllen und auf dem kopf stehend auskühlen lassen.

das chutney passt sehr gut zu kräftigen hartkäsen, wie bergkäse oder auch pecorino oder manchego …

oder auch zu kartoffelgröstl oder krautfleckerl (vegan)