all‘ onda … flüssig wie eine welle
für 6 personen als vorspeise

fond von erbsenschoten
1 el olivenöl
1 zwiebel, klein gewürfelt
250 g risottoreis
etwas weisswein
45 g butter
80 g ger. parmesan
salz
pfeffer
frühlingszwiebel fein gehackt
junge erbsen, schoten mit wasser aufgekocht
rosenblätter
fond erhitzen.
in topf mit schwerem boden olivenöl erhitzen.
zwiebel andünsten.
reis zufügen und rühren, bis er vom öl überzogen ist.
mit weisswein ablöschen.
hitze verstärken.
und unter rühren immer wieder mit wenig fond aufgiessen,
bis der reis cremig und weich wird, etwa 16 min.
am ende frühlingszwiebel weiss und erbsen beigeben, 2 min. weiterrühren.
mit butter und parmesan und ein wenig fond unter kräftigen rühren mischen. frühlingszwiebelgrün und rosenblätter einstreuen.